Ingredienser
Fyldte auberginer
Arbejdstid: 20 min.
Stege/bagetid: 30 min.
Ikke fryse-egnet
(2 personer)
1 stor aubergine (eller 2 små)
2 spsk olivenolie
1 rød peberfrugt (i små tern)
150 g fromage frais
1 æg
1 bdt persille
salt og peber
- Tænd ovnen på 200 grader. Skær auberginen igennem på langs og udhul den med en kniv.
- Drys skallerne indvendigt med salt og læg dem med den åbne side nedad på et fad med køkkenrulle.
- Hak frugtkødet fint (evt. i en foodprocessor) og steg det 5 min. på en pande med olie.
- Tilsæt peberfrugt og lad det stege et par min. mere.
- Pisk fromage frais sammen med æg, hakket persille, salt og peber og rør det stegte auberginekød i.