Oksemørbrad med fennikel-pære-salat

Sådan laver du oksemørbrad med fennikel-pære-salat

1. Drys kødet med salvie, salt og peber. Vikl serranoskinken omkring, og snør kødet med kødsnor, så det holder sammen på mørbrad og skinke.
2. Brun kødet af på en pande i smør, og læg det i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 gr., og lad det stege færdig i ca. 20 min. Centrumtemperaturen skal være 53 gr. Dæk kødet med stanniol og et klæde.
3. Skær fennikel papirtyndt ud, gerne på et mandolinjern. Skær pæren i små tern eller i tynde skiver. Hak valnødderne groft. Bland fennikel, pære, valnødder, spinat og tranebær i en skål.
4. Pisk sennep, honning, citronsaft, olie, salt og peber sammen, og vend det i salaten.
5. Halver kartoflerne, og læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp med olie. Læg et laurbærblad på hver kartoffel, og drys med salt og peber.