SPONSORERET indhold
Quinoasalat med grønsagschorizo
Lækker Quinoasalat med grønsagschorizo
Af: David Frenkiel, Luise Vindahl og Susanne Knutzen
Foto: David Frenkiel og Luise Vindahl
4
Ingredienser
GRØNSAGSCHORIZOER:
100 g soltørrede tomater, skyllede
125 g cashewnødder, ristede
½ rødløg, hakket groft
½ rød chili, hakket fint
6 tørrede abrikoser, hakket groft
2 kviste oregano, hak kun bladene
200 g rismel
1 spsk xantangummi
1 spsk hørfrø, stødte
½ dl ekstra jomfruolivenolie
1 l grønsagsbouillon
1 spsk olivenolie, til stegning
Quinoasalat:
200 g sort quinoa
15 tomater, halverede
2 røde æbler, skåret i tern
½, skåret i skiver
350 g kogte butterbeans
Dressing:
3/4 dl olivenolie
saft og reven skal af ½ økologisk citron
3 spsk stærk sennep
havsalt, oreganokviste til pynt
Sådan gør du:
- Hak soltørrede tomater, cashewnedder, løg, chili, abrikoser, oregano, rismel, xantangummi og hørfrø i en blender.
- Tilsæt olivenolie og vand og blend til massen er jævn. Del massen i 5 lige store portioner. Rul hver portion til en aflang form og læg dem hver for sig på et stykke ostelærred.
- Rul det sammen om massen og bind med køkkensnor i begge ender.
- Bring bouillon i kog, og lad chorizoerne koge i 45 minutter. Pak dem forsigtigt ud af ostelærredet og steg dem brune på en pande.
- Kog quinoa og salt i 15-20 minutter. Hæld vandet fra og lad det køle af.
- Gør de andre ingredienser til salaten klar og skær de stegte chorizoer i skiver.
- Kom det hele i en stor skål. Pisk dressingen sammen og hæld den over.