Dampet fisk med grønne asparges og hollandaise

Sådan gør du:

1. Krydr fiskefileterne med salt og peber, og læg dem med den flåede side opad. Drys med små, skyllede dildduske, og rul fileterne sammen fra hale mod hoved.
2. Læg fiskerullerne med samlingerne nedad i en sauterpande smurt med smør. Drys finthakket skalotteløg omkring, og hæld vinen ved.
3. Damp ganske stille under låg i ca. 8 min. Tag panden af varmen, og lad fisken trække under låg i 8 min.
4. Knæk de træede ender af de grønne asparges, del dem evt. i halve, og damp dem i velsaltet vand i 3-4 min.
5. Hollandaise: Smelt smørret og fjern skum. Pisk æggeblommerne sammen med 4 spsk. hvidvin eller citronsaft, og pisk det over svag varme eller et varmt vandbad, til det tykner.
6. Pisk smørret i lidt ad gangen, til det bliver en cremet sovs. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere vin eller citronsaft.
7. Afdryp fiskerullerne, og anret dem på 4 varme tallerkner. Hæld lidt sovs over fisken, og læg asparges og evt. rejer ved. Servér resten af sovsen i en skål, og giv friskkogte kartofler med dild til.