Bagte rødbeder med rød quinoa

Sådan gør du:

1. Skrub rødbeder, og læg dem som de er, i et ovnfast fad.
2. Tænd ovnen på 200 gr. Bag rødbederne, til de er møre, på midterste ovnribbe i 35-40 min.
3. Når rødbederne er lune, så smut skallen af dem, og skær dem i både.
4. Kog quinoa i 15 min. Hæld vandet fra i en si, og afkøl quinoa under rindende koldt vand.
5. Skyl figner, og skær dem i både.
6. Skyl salaterne.
7. Bland quinoa, rødbede og de to slags salat sammen på et fad. Fordel figner, og stykker af gedeost. Drys med solsikkefrø.
8. Dressing: Rør balsamico sammen med olivenolie, salt og peber.
9. Hæld dressingen over salaten.