Citronmuffins med citroncreme

Muffins:

1. Vask citronerne, og læg dem i en gryde med vand, der dækker. Giv dem et opkog, skru ned, og lad dem simre helt møre under låg i ca. 45 min.
2. Skyl citronerne i koldt vand, skær dem i kvarter, og fjern stilke og kerner. Blend frugten (med skræl) til mos, blend smørret i, og afkøl til stuetemperatur.
3. Pisk æg og rørsukker til en tyk creme i 5-8 min. med en håndmikser.
4. Sigt mel, bagepulver og natron sammen, og tilsæt salt. Vend melet i æggemassen, og tilsæt citronmos, mandelmel og blå birkes.
5. Fordél dejen i 12 muffinforme (de skal fyldes ca. 4/5), og bag dem midt i ovnen ved 180 grader i 20-25 min. Tjek med et træspyd, om de er gennembagte, og sæt dem til afkøling i formen på en rist.

Citroncreme:

1. Pisk flødeost og græsk yoghurt sammen med flormelis og fintrevet citronskal.
2. Smag til med en smule citronsaft og evt. mere flormelis.
3. Fyld cremen i en sprøjtepose, og sæt en flot top på hver muffin.
4. Pynt evt. med små topskud af citronverbena.