Claus Meyers pizzaboller

Sådan gør du

1. Opløs gæren i vandet. Tilsæt alt melet og saltet. Ælten dejen grundigt i hånden, med røreske i en skål, eller på en maskine. Dejen skal blive glat og blank og slippe skålens kanter. Dæk skålen til.
2. Stil dejen køligt (5-8 grader) i ca. 24 timer til dejen har hævet til næsten dobbelt størrelse.
3. Hæld dejen ud på et melet bord, drys groft mel over og hak så dejen ud i boller. Flyt bollerne over på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Skær æblerne i tern, skær osten i tern, tryk begge dele ned i bollerne. Fordel skinken øverst, drys timian over, stænk med rapsolie og slut med mozzarella.
5. Bag bollerne gyldne, 15-20 minutter, ved 225 grader.