Gulerodsvafler med bolsjebeder

Sådan gør du:

1. Bland revet gulerod, og revet sød kartoffel i en skål.
2. Vend sammen med revet ost og fuldkornsmel. Hak forårsløg helt fint. Skyl og hak persille helt fint. Rør hakket forårsløg og persille sammen med resten.
3. Pisk æggene sammen i en stor skål. Kom grøntsags blandingen i æggemassen, og pisk sammen til en dej.
4. Opvarm et vaffeljern. Smør evt. jernet med kokosfedt/olie til den første vaffel. Læg et par skefulde dej på det varme jern, og bag vaflerne.
5. Skrub bolsjebeden, og skær den i papirtynde skiver på et mandolinjern eller rivejern. Vend bolsjebedeskiverne med appelsinsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber.
6. Smør vafler med flødeost og top op med bolsjebeder og persilleblade.