Opskrift på kokos-citronmuffins med frugtsalat

alt.dk Mad

Kokos-citronmuffins med gul frugtsalat

Name: Kokos-citronmuffins med gul frugtsalat
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 dl majs eller vindruekerneolie; 1 dl yoghurt naturel; 1 tsk citronskal, revet; ½ dl citronsaft; 1 tsk ingefær, revet; 100 g rørsukker; 2 æg; 125 g hvedemel; 1 tsk bagepulver; 75 g kokosmel; ½ mango; 1 banan; 1 passionsfrugt; 1 tsk ingefær, revet; 1 kvist mynte, bladene heraf, evt. grofthakket.

Af: Pernille Skjødt
Foto: Line Thit Klein Af: Pernille Skjødt
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

20. Aug 2010 - 09:00

Total:30 minutter

Ingredienser

1 dl majs eller vindruekerneolie
1 dl yoghurt naturel
1 tsk citronskal, revet
½ dl citronsaft
1 tsk ingefær, revet
100 g rørsukker
2 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g kokosmel
½ mango
1 banan
1 passionsfrugt
1 tsk ingefær, revet
1 kvist mynte, bladene heraf, evt. grofthakket.

Sådan gør du

Hæld vindruekerneolie og yoghurt i en skål sammen med citronskal, citronsaft, ingefær og sukker, og pisk det sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk det jævnt. Bland hvedemel, kokosmel og bagepulver i en anden skål, og rør æggeblandingen heri.
Fyld 8-10 små forme, f.eks. muffinforme 2/3 med dej og bag kagerne i ca. 18 min. ved 185 grader.
Skræl mangoen og skær den i små tern. Skræl bananen og skær den i skiver. Halvér passionsfrugten og skrab saft og kerner ud i en skål. Bland mango, banan, passionsfrugt, revet ingefær og mynteblade sammen i en lille skål og server det som tilbehør til kagen. Servér evt. vaniljeis til.

muffins mad dessert dansk mad alt-for-damerne opskrift