Ingredienser
Arbejdstid: 45 min.
Stege/bagetid: 1 time
Ikke fryse-egnet
Suppe:
500 g gulerødder (skiver)
2 skalotteløg (fintsnittet)
2 fed hvidløg (pillede)
10 g frisk ingefær (fintsnittet)
1 usprøjtet appelsin
1 usprøjtet citron
salt og peber
1 spsk olivenolie
5-6 dl kærnemælk eller tynd yoghurt
evt. koldt vand
Jomfruhummersalat:
200 g rå jomfruhummerhaler
1 spsk jomfruolivenolie
1 fed hvidløg (finthakket)
1 lille bundt bredbladet persille
- Vend gulerødderne sammen med skalotteløg, hvidløg, ingefær, fintrevet appelsin- og citronskal, salt, peber og olivenolie og læg dem i en bradepande med bagepapir.
- Dæk tæt med stanniol og sæt bradepanden i ovnen. Tænd på 200 grader og lad det bage 1 time. Tag stanniolen af de sidste 10 min. Tjek, at gulerødderne er helt møre.
- Blend det hele sammen med appelsinsaft og kærnemælk og smag til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt. koldt vand til passende konsistens. Stil suppen i køleskab min. 3 timer.
- Pil jomfruhummerhalerne og skær dem i 2 cm tykke skiver. Rist dem hurtigt på en pande med olivenolie. Tilsæt hvidløg, salt og peber og hæld det over i en skål til afkøling. Smag til med citronsaft og tilsæt grofthakket persille.
- Anret suppen i portionsskåle eller glas og top op med jomfruhummersalat.