Julemiddagen behøver ikke at skabe køkkenstress og sved på panden.
Foto: Maria Warnke Nørregaard Julemiddagen behøver ikke at skabe køkkenstress og sved på panden.

Klassisk julemad

Sådan laver du det bedste tilbehør til din juleand

Syltet rødkål, brunede kartofler og stegte æbler med timian og svesker. Her er det bedste tilbehør til din juleand.

printer Print

Brunede kartofler
4-5 personer:
75 g sukker
20 g smør
800 g-1 kg kogte apargeskartofler eller små kogte pillede kartofler
lidt salt

Syltet rødkål
4-6 personer:
1 lille rødkål af 1 kg eller ½ større rødkål
2 spsk olivenolie eller andefedt
200 g rørsukker
4 dl sød ribssaft
1½-2 dl æbleeddike
1-2 laurbærblade
1 skive appelsin
salt og peber
evt. lidt ekstra sukker og æbleeddike

Andesauce

4-5 personer:
2 små skalotteløg
indmad fra anden (kråse, hjerte
og vinger og hals)
2-3 dl rødvin
8 dl andebouillon f.eks. kogt på
3-4 andelår og stegesky
8 sorte peberkorn
3-4 kviste timian
maizena til jævning eller en opbagning
evt. kulør
salt og peber

 

Sådan gør du

Brunede kartofler
Smelt sukkeret på en pande ved jævn varme, til det er gyldenbrunt. Tilsæt smør, og rør i det med en træske, så det samler sig til en jævn masse. Tilsæt de kogte kartofler – pas på, det kan godt sprutte og sprøjte lidt. Sving forsigtigt kartoflerne rundt i karamellen i ca. 10 minutter, til de er sukkerbrunede og lækre. Krydr med
lidt salt og server.

Syltet rødkål
Snit rødkålen i tynde strimler. Kom olivenolie i en gryde, og steg rødkålen ved jævn varme 3-4 minutter, til det bliver let mørt og falder lidt sammen. Hæld rørsukker, ribssaft, æbleeddike, laurbærblade og appelsin i gryden. Kog rødkålen 35-40 minutter, til det er mørt og velsmagende. Tag evt. appelsinstykket op af gryden halvvejs i kogeprocessen, hvis du ikke ønsker en mindre kraftig orangesmag. Krydr rødkålen med salt og friskkværnet peber, og tilsmag eventuelt med ekstra sukker eller æbleeddike.

Andesauce
Hæld andestegeskyen fra bradepanden i en skål. Afskum fedtet, og gem skyen til saucen. Pil og skær skalotteløg i tern, og sauter løgene møre i en gryde med lidt andefedt. Tag løgene op, og steg kråse, hals, hjerte og vingespidser, til de er godt brunede. Kom løgene tilbage i gryden, hæld rødvin ved, og lad det koge, indtil der er ca. ½ dl vin tilbage. Hæld andebouillon på, og lad det simre 30 minutter sammen med peberkorn og timian. Tilsæt stegeskyen fra anden, og nedkog saucen, til den har en god smag – tilsæt evt. lidt mere rødvin. Jævn saucen med maizena udrørt i lidt koldt vand, og kog den godt igennem. Og giv den lidt kulør, hvis du foretrækker en brun andeskysauce. Sigt saucen, og krydr med salt og peber, og evt. lidt finthakket timian.

 

Tip til brunede kartofler

De kogte kartofler skal ikke være helt tørre i overfladen, men gerne lidt fugtige. Vend dem evt. med 1 spsk vand, og sving det lidt rundt i en skål. Karamellen har af en eller anden årsag svært ved at hænge på kartoflerne, hvis der ingen væske er på dem.

Se, hvad vi ellers skriver om: Andesteg, Jul, Julemad, Dansk mad og Tilbehør