alt.dk Mad

Salat med rødbeder, bønner, figner og pesto

Name: Salat med rødbeder, bønner, figner og pesto
Yield: 2 personer
Ingredients: 1 rå bolsjestribet rødbede; 1 courgette; 2 friske figner; 80 g blandet salat; 8 dadeltomater; 70 g borlottibønner fra dåse, skyllede og afdryppede; 2 spsk. citronsaft; 2 spsk. olivenolie; 1 spsk. basilikumpesto

Planlæg din sundhed hjemmefra med nemme, sunde måltider to go. Denne herlige salat er både sund og velsmagende, og kan nydes direkte fra glasset.

Af: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth Af: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth

Opskrift Opskrift

Fit living Fit living

9. Jun 2020 - 15:30

Næringsindhold

Energi pr. person:

356 Kcal
Fedt:

49 %
Protein:

13 %
Kulhydrat:

38 %

2 personer

Ingredienser

1 rå bolsjestribet rødbede
1 courgette
2 friske figner
80 g blandet salat
8 dadeltomater
70 g borlottibønner fra dåse, skyllede og afdryppede
2 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
1 spsk. basilikumpesto

Sådan gør du:

Skyl og tør alle grøntsagerne. Skræl rødbeden, og skær den i papirtynde skiver, eventuelt på mandolinjern.
Skær courgetten i tynde skiver, del fignerne i kvarte, og halvér tomaterne. Fordel salaten i to mellemstore glas med låg.
Læg først rødbedeskiverne op ad glassenes inderside, og fyld derefter bønner, courgetter, figner, tomater og salat i glassene.
Dryp citronsaft over, og til sidst pestoen, der er fortyndet med olivenolie. Skru låg på glasset, og frokosten er klar til at tage med.
På køl kan den holde sig i to dage. Ryst glasset, inden du skal spise, så pestoen fordeler sig. Anret salaten på en tallerken, eller spis den direkte af glasset, hvis du holder frokostpausen udenfor.