Bearnaise skiller let, da den er ekstrem temperaturfølsom, så her gælder det om at undgå for høj varme. Se hvordan, du laver en perfekt hjemmelavet bearnaise her.
1. Smelt smørret. Fjern skummet fra overfladen med en ske. Afkøl smørret.
2. Hak skalotteløgene fint, og kom dem i en lille gryde sammen med estragon, vineddike og vin. Kog op, til eddiken er fordampet. Tilsæt vand for afkøling.
3. Kom nu æggeblommer i essensen, og pisk under svag varme, til det begynder at tykne. Pisk i ca. 4 minutter.
4. Spæd til med det lunkne smør – lidt ad gangen – og pisk, mens saucen tykner under meget svag varme. Server bearnaisen som ledsager til en god bøf og gerne med hjemmelavede fritter.
