Perfekt hjemmelavet bearnaise

Tid: ca. 15 min.

(2 ½ dl sauce)

175 g smør

2 skalotteløg

3 spsk. finthakket estragon

3 spsk. vineddike

3 spsk. hvidvin

1 spsk. vand

4 æggeblommer

1. Smelt smørret. Fjern skummet fra overfladen med en ske. Afkøl smørret.

2. Hak skalotteløgene fint, og kom dem i en lille gryde sammen med estragon, vineddike og vin. Kog op, til eddiken er fordampet. Tilsæt vand for afkøling.

3. Kom nu æggeblommer i essensen, og pisk under svag varme, til det begynder at tykne. Pisk i ca. 4 minutter.

4. Spæd til med det lunkne smør – lidt ad gangen – og pisk, mens saucen tykner under meget svag varme. Server bearnaisen som ledsager til en god bøf og gerne med hjemmelavede fritter.

► SE OGSÅ: Hjemmelavet ravioli

► SE OGSÅ: Hjemmerørt mayonaisse

► SE OGSÅ: Hjemmelavet luftig chokolademousse