2 slags muffins uden mel

Æblemuffins med mascarponecreme

10 stk.

Tid: ca. 20 min. plus bagetid

4 æg

225 g brun farin

1 tsk. vaniljesukker

275 g mandelmel eller en blanding af blendede mandler og hasselnødder

1½ tsk. kanel

1 tsk. ingefær

1 tsk. bagepulver

50 g kokosmel

½ dl solsikkeolie

200 g revne æbler

10 store muffinsforme

Mascarponecreme:

250 g mascarpone

2 spsk. flormelis

reven skal og saft af 1 ubehandlet citron

1. Tænd ovnen på 180 grader.

2. Pisk æg med brun farin og vanilje til en skummende masse.

3. Bland mandelmel med krydderier, bagepulver og kokosmel.

4. Rør mandelmelblandingen i æggemassen sammen med olie og revne æbler.

5. Fordel dejen i 10 store muffinforme, og bag kagerne i ca. 20 min.

6. Rør mascarpone med flormelis og citronsaft og skal, og fordel cremen på kagerne.

Gulerodsmuffins med lakridsfrosting

Samme dej som æblemuffins, blot med 200 g revet gulerod i stedet for æble!

Lakridsfrosting:

200 g flødeost

1 spsk. flormelis

3 spsk. lakridssirup

lidt lakridspulver til drys

Bag kagerne som beskrevet ovenfor. Rør flødeost med flormelis og lakridssirup. Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle, og sprøjt på kagerne. Drys med lidt lakridspulver.

► SE OGSÅ: Bananmuffins med citronverbena og chiafrø

► SE OGSÅ: Mandelmuffins med citronfrosting

► SE OGSÅ: Uimodståelige muffins