Dine egne konditorkager

MOKKA ECLAIR

Eclair er en klassisk vandbakkelse, som fyldes med konditorcreme. Cremen kan tilsættes enten chokolade eller som her mokka.

Tid: ca. 45 minutter plus bagetid og afkøling af creme.

(Ca. 15 stk.)

Dej:

3 dl vand

100 g smør

1 knsp. salt

1 tsk. sukker

150 g mel

4 æg

Mokkacreme:

3 pasteuriserede æggeblommer

3 spsk. sukker

4 tsk. majsstivelse

2 dl mælk

1 stang vanilje

2 tsk. pulverkaffe

2 dl piskefløde

Mokkaglasur:

200 g flormelis

kold stærk kaffe

chokolademokkabønner eller mørk chokolade til pynt

1.

Dej: Kog vandet op med smør, salt og sukker. Pisk melet i lidt ad gangen, når smørret er smeltet. Pisk hele tiden, til dejen slipper gryden og er blank og ensartet. Tag dejen af varmen, og lad den afkøle lidt. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk grundigt, til æggemassen er fordelt i dejen.

2.

Fyld dejen i en sprøjtepose – eller klip et passende hul i en frysepose – og fyld dejen heri. Sprøjt dejen ud i ca. 8 cm lange og 3 cm brede stykker på en bageplade med bagepapir.

3.

Bag kagerne i forvarmet ovn ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er gyldne og hævet til ca. dobbelt størrelse. Hold ovnen lukket de første 20 minutter, ellers risikerer du, at kagerne falder sammen. Afkøl kagerne.

4.

Moccacreme: Pisk æggeblommer, sukker, majsstivelse og mælk sammen i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og de halve stænger ned i gryden. Lad det hele koge op, og pisk grundigt undervejs. Kog ved svag varme under stadig omrøring. Tag gryden af varmen, tag vaniljestangen op, og pisk pulverkaffen i den varme creme, til kaffen er opløst. Lad cremen afkøle. Pisk i den nogle gange undervejs, så cremen ikke trækker skind eller danner klumper.

5.

Pisk fløden stiv, og vend den sammen med den kolde creme, til den har en ensartet konsistens. Sæt cremen på køl, til den har sat sig – det tager ca. 30 minutter.

6.

Skær en ‘lomme’ i siden på hver eclair, og fyld dem med cremen ved hjælp af en sprøjtepose eller en frysepose, hvor der er klippet hul i det ene hjørne. Fyld cremen i eclairsene.

7.

Pisk flormelis sammen med kaffe til en tyk glasur, og overtræk kagerne med den. Drys kagerne med hakkede chokolademokkabønner eller hakket mørk chokolade.

TIP

I en hurtig vending kan kagerne fyldes med stiftpisket

NAPOLEONSHATTE

Blandt bagerens dejligste tørkager finder man Napoleonshatte, som består af mørdej og marcipan/kransekagemasse. Bunden overtrækkes traditionen tro med mørk chokolade.

Tid:

ca. 30 minutter plus bagetid.

(ca. 8-10 stk.)

Dej:

200 g hvedemel

50 g flormelis

100 g smør

2 æggeblommer

Fyld:

400 g færdig kransekagemasse, f.eks. fra Odense Marcipan

Pynt:

100 g mørk chokolade til overtræk

1.

Bland hvedemel med flormelis. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr dem i melblandingen. Saml dejen med æggeblommer.

2.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den er 3-4 mm tyk. Stik dejen ud med en udstikkerform eller et glas, der måler ca. 8 cm i diameter.

3.

Tril kransekagemassen til lige så mange kugler, som der er dejstykker, og læg en kugle på hvert dejstykke. Tryk de tre af dejstykkernes sider op omkring fyldet.

4.

Sæt napoleonshattene på en bageplade med bagepapir, og bag dem i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter, til kanterne er gyldne. Lad napoleonshattene afkøle,

inden bunden dyppes i smeltet chokolade. Læg kagerne på siden på en bagerist, så de kan afdryppe.TIP

Napoleonshatte uden overtræk, rosenbrød uden glasur og

ROSENBRØD

Barndommens rosenbrød laves af en gærdej, som efter hævning rulles ud til stænger, der bages og overtrækkes med glasur af flormelis og rosenvand. Før servering skæres brødene ud i 4-5 cm brede stykker.

Tid: ca. 30 minutter plus hæve- og bagetid.

(ca. 12 stk.)

100 g smør

1 dl mælk

50 g gær

2 æg

1 spsk. sukker

1 tsk. vaniljesukker

tsk. salt

tsk. stødt kardemomme

ca. 450 g hvedemel

1 æg til pensling

Glasur:

200 g flormelis med

jordbærsmag fra Dansukker

rosenvand

1.

Smelt smørret, og hæld det i en skål sammen med mælken. Opløs gæren i den lune væske. Tilsæt æg, sukker,

vanille, salt og kardemomme. Ælt hvedemel i væsken lidt ad gangen, og ælt dejen, til den er smidig og netop slipper fingrene. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.

2.

Slå dejen ned på et meldrysset bord, og rul den ud til to aflange stykker på ca. 15 cm i bredden og 30 cm i længden. Læg dejstykkerne på en bage-plade med bagepapir. Pensl dem med sammenpisket æg, og bag brødene i forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er gyldne. Afkøl brødene.

3.

Rør flormelis med rosenvand til en tyk glasur, og bred den ud over de kolde rosenbrød. Lige inden glasuren er stivnet, skæres rosenbrødene ud i 4-5 cm brede stykker.

TIPS

Den lyserøde glasur kan erstattes af en almindelig

glasur rørt af flormelis og rosenvand.

Rosenvand kan købes hos de fleste grønthandlere eller hos materialisten.

AF LONE KJÆR FOTO: HENRIK FREEK CHRISTENSEN