Fulde af korn

RUGMELSFOCCACIA

Der skal kun anvendes en lille mængde gær, når dejen hæver koldt natten over. Resultatet er et brød med en rigtig god krumme og endnu mere smag.

Tid: ca. 20 min. plus hæve- og bagetid

(1 brød)

1/2 liter koldt vand

10 g gær

1 spsk. groft salt

2 spsk. olivenolie

200 g rugmel

ca. 250 g italiensk

hvedemel type ”00”

1 spsk. olivenolie

2 spsk. olivenolie til pensling

1 spsk. groft salt

1. dag:

Hæld vandet i en skål, og opløs gæren

heri. Tilsæt salt og olie, og rør først

rugmel og dernæst hvedemel i dejen.

Rør dejen godt – den skal have konsi-

stens som en tyk grød. Dryp olien over

dejen, og stil dejen tildækket i køle-

skabet til næste dag – min. 12 timer.

2. dag:

Hæld dejen over i en bradepande be -

klædt med bagepapir. Glat den ud, så

den fylder formen. Lad dejen hæve til

dækket et lunt sted i 1 time.

3.

Tænd ovnen på 250 grader.

4.

Pensl overfladen med olivenolie, og prik huller i dejen med en bagepensel. Drys med groft salt og lidt rugmel. Bag brødet i forvarmet ovn i ca. 25 min. Afkøl brødet på en bagerist, før der skæres af det.

ØKOLOGISKE FEMKORNSBOLLER

Bollerne her er en mellemting mellem rugbrød og groft brød. De er rigtig gode til sandwich, men egner sig også godt til morgenbordet. Vær opmærksom på, at dejen skal hæve koldt natten over.

Tid: ca. 20 min. plus hæve- og bagetid

(12 stk.)

4 dl vand

1 dl yoghurt naturel

10 g gær

1 spsk. salt

1 spsk. honning eller mørk sirup

300 g Økologisk Femkornsbage-blanding fra Urtekram

200 g grahamsmel

ca. 225 g hvedemel

1 æg til pensling

1. dag:

Hæld vand og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og honning, og rør dernæst

femkorns-blanding og grahamsmel i væsken. Rør hvedemel i, til dejen har konsistens som en tyk

grød. Stil dejen tildækket i køleskabet til næste dag.

2. dag:

Tag dejen ud af køleskabet. Dyp en stor ske i koldt vand, og brug den til at forme dejen til boller. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

3. Tænd ovnen på 200 grader.

4. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem i forvarmet ovn i ca. 20 min. Afkøl bollerne på en bagerist.

TIP

Femkornsbage-blanding fra Urtekram er en blanding af økologiske knækkede hvedekerner, knækkede rugkerner,

sesamfrø, solsikkekerner

og hørfrø. Blandingen kan købes i velassorterede supermarkeder.

SPELTBAGELS

De grove bagels er bagt med både groft og fint speltmel samt hørfrø. Brødene er super nemme at lave og en sikker succes hos de fleste børn.

Tid: ca. 30 min. plus hæve- og bagetid

(18 stk.)

2 dl yoghurt naturel

2 dl vand

50 g gær

2 tsk. salt

1 spsk. brun farin eller mørk sirup

150 g hørfrø

300 g groft speltmel

ca. 300 g fint speltmel

1 æg til pensling

1.

Kom yoghurt og vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, brun farin og hørfrø. Rør først groft speltmel og dernæst fint speltmel i væsken lidt ad gangen. Ælt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.

2.

Ælt dejen igennem, og del den i 18 stykker. Tril hvert stykke til pølser, og form til bagels. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.

3.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl med æg, og bag i ca. 15 min.

RUGBRØD AF SURDEJ

Lav selv en surdej, og start din egen rugbrødsproduktion. Det kræver lidt planlægning, til gengæld får du et fantastisk hjemmebagt rugbrød.

Tid: ca. 45 min. plus hæve-

og bagetid

(2 stk.)

Dag 1:

2 dl yoghurt naturel

10 g gær

1 tsk. salt

100 g rugmel

1.

Rør yoghurt naturel med gær, salt og rugmel. Lad surdejen stå tildækket på køkkenbordet i 2 døgn.

Dag 3:

1 portion surdej

1 liter vand

2 spsk. salt

350 g knækkede rugkerner

600 g rugmel

1.

Opløs surdejen i vandet, og tilsæt salt, knækkede rugkerner og rugmel. Stil dejen tildækket på køkkenbordet til næste dag.

Dag 4:

1 øl (f.eks. hvidtøl, maltøl eller porter)

2 spsk. mørk sirup

125 g hørfrø

125 g solsikkefrø

125 g græskarkerner

500 g rugmel

1.

Rør i dejen. Tilsæt øl, sirup, hørfrø, solsikkefrø, græskarkerner og rugmel. Stil dejen tildækket på køkkenbordet i ca. 5 timer.

2.

Tag nu 300 g surdej fra til næsten bagning. Surdejen opbevares i en beholder med tætsluttende låg til næste bagning. Den holder sig ca. 3 uger.

3.

Smør to rugbrødsforme. Fyld dejen i formene, og lad dem stå under et fugtigt klæde i ca. 2 timer.

4.

Tænd ovnen på 180 grader.

5.

Prik dejen med en gaffel, pensl med lidt olie, og bag brødene i forvarmet ovn i ca. 1 ¾ time. Afkøl brødene ca. ½ time i formene, inden de vendes ud og afkøles yderligere på en bagerist.

TIP

I stedet for selv at lave en surdej kan du bestille en surdej på 300 g i din lokale helsekostforretning.