alt.dk Mad

Nem pastasalat med kødboller & pesto

Name: Nem pastasalat med kødboller & pesto
Yield: Pastasalat med kødboller til 4 personer
Ingredients: 400 g hakket magert kalve- og flæskekød; 1 lille hakket løg; 1-2 fed knust hvidløg; 1 spsk finthakket rosmarin; 1 spsk finthakket mynte; 1 spsk reven skal af økologisk citron; salt, peber; olie til stegning; citronsaft; Pastasalat med brøndkarse-valnødde-pesto:; 350 g pasta-skruer (gerne fuldkorn); 25 g valnøddekerner; 25 g reven parmesanost; 2 spsk mynte; 35 g brøndkarse; 3 spsk olivenolie; 2-3 spsk citronsaft; 25 g brøndkarse

Her får du en superlækker opskrift på en sund og nem pastasalat. Pastasalaten laver du hurtigt med en skøn hjemmelavet pesto, og serverer med hjemmelavede og nystegte kødboller til. Det er sund og nem aftensmad, når det er allerbedst.

Af: Vibeke Lehn
Foto: Maria Warnke Nørregaard Af: Vibeke Lehn
Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskrift Opskrift

Fit living Fit living

12. May 2020 - 10:30

Næringsindhold

Energi pr. person:

630 Kcal
Fedt:

30 %
Protein:

24 %
Kulhydrat:

46 %

Pastasalat med kødboller til 4 personer

Ingredienser

400 g hakket magert kalve- og flæskekød
1 lille hakket løg
1-2 fed knust hvidløg
1 spsk finthakket rosmarin
1 spsk finthakket mynte
1 spsk reven skal af økologisk citron
salt, peber
olie til stegning
citronsaft
Pastasalat med brøndkarse-valnødde-pesto:
350 g pasta-skruer (gerne fuldkorn)
25 g valnøddekerner
25 g reven parmesanost
2 spsk mynte
35 g brøndkarse
3 spsk olivenolie
2-3 spsk citronsaft
25 g brøndkarse

Sådan gør du

Kog pastaen.
Blend valnøddekerner, ost og mynte samt brøndkarse. Tilsæt olien lidt efter lidt sammen med citronsaften. Smag til med salt og peber, før pestoen vendes med pastaen. Pynt med brøndkarse.
Ælt kødet med de nævnte ingredienser.
Form det til 12 store kødboller, og steg dem gyldne på panden i 8-10 minutter.
Ryst panden undervejs, så de får en fin facon, og pres citronsaft over mod slutningen af stegningen.
Drys evt. med ekstra reven citronskal, og server de varme kødboller til salaten.