Risotto med unghane og hvidtrøffel-asparges

4 personer

3 finthakkede skalotteløg

50 g hvidtrøffel

350 g risottoris

1 dl olivenolie

lidt hvidtrøffel olie

3 dl hvidvin

1 liter hønsefond

400 g unghanebryst

150 g revet parmesan

1 bundt hvide danske asparges, skrællede

150 g karljohansvampe eller markchampignon, rensede

saften fra 2 citroner

salt og peber

Klargør alle grøntsagerne og skær unghanebrystet i pæne tern.

Start med at svitse skalotteløgene i olivenolien uden de tager farve.

Tilsæt risene og svits dem med til de bliver klare. Hæld hvidvin over og kog ind. Rør hele tiden så der ikke sætter sig noget i bunden af gryden.

Fortsæt med hønsefond 1dl af gangen, så risene når at optage væsken, før der kommer noget nyt på.

Efter ca. 10 minutter kan de hvide asparges skæres i pæne skiver og tilsættes sammen med tern af unghanebryst og skivede svampe. Efterhånden som risottoen er ved at optage væsken, vendes også friskrevet parmesan i, citronsaft − lidt ad gangen.

Smag til med salt og peber og trøffel olie.

Risottoen er færdig, når risene stadig har lidt bid, men massen er let cremet - smag den grundigt til.

Anret risottoen på en flad tallerken med lidt frisk revet hvid trøffel, revet parmesan og en anelse god olivenolie.