Efterårssalat med rodfrugter og kylling

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 gr.
2. Læg kyllingebryster i en bradepande.
3. Skræl gulerødder og persillerødder. Skær rødderne i stave, og læg dem rundt om kyllingebrysterne.
4. Dryp det hele med olivenolie, og krydr med salt, peber og citrontimian.
5. Sæt bradepanden på midterste ovnribbem og steg i 35 min.
6. Skær kyllingebryster i skiver, og bland sammen med de bagte rødder.
7. Persillepesto: Skyl persille, og nip bladene fra stilken. Kom persillen i en hurtighakker sammen med mandler, olie og æbleeddike.
8. Blend til en grov pesto. Spæd eventuelt til med mere olie, hvis konsistensen er for tyk.
9. Skyl æbler, og skær dem i både. Bland æblebåde sammen med rødder og kylling.
10. Dryp pesto over salaten.