Annonse

7 opskrifter fra Kristines komfur

Af: Kristine Høeg

Mad

ALT for damerne

2. Jul. 2010

Mandag: Chili con carne

500 g oksekød

2 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk chilipulver

3 tsk oregano

2 tsk paprika

2 tsk knust spidskommen

1 tsk chiliflager

1 stor peberfrugt, skåret i små tern

2 dåser hakkede tomater

1 dåse kidneybønner

Annonse

1 rød chili, finthakket

1/2 dl stærk kaffe

40 g mørk chokolade, minimum 70 % kakaoindhold

Brun oksekød, løg og hvidløg for relativ høj varme og tilsæt chilipulver, oregano, paprika, spidskommen, chiliflager, peberfrugt og tomater. Skru næsten helt ned, læg låg på og lad simre i mindst en time og gerne halvanden. Tilsæt bønner, rød chili og kaffe og lad koge videre uden låg i et kvarter. Chili con carne må ikke være for flydende, så sørg for at der fordamper en del væde. Måske skal du skrue lidt op for varmen. Smag til med mere oregano, spidskommen og eventuel chiliflager. Kom til sidst chokoladen i - den giver en dybere smag, dæmper det stærke en smule og jævner sovsen lidt.

TIP! Genial gæstemad

Chili con carne bliver kun bedre af, at du laver den dagen før, den skal på bordet. Det er, som om tiden får smagene til at smelte helt sammen. Det gør denne ret perfekt til mange gæster. Så skal du blot varme rette op, dække bord og varme flute. Easy-peasy.

Annonse

Tirsdag: Pasta med svampe, trøffelsauce og pinjekerner

Til 2 personer

250 g ravioli

250 g blandede svampe

70 g pinjekerner

1-2 håndfulde basilikumblade, fintsnittede

1/4 l piskefløde

1 spsk. trøffelcreme (jeg køber min her)

Annonse

Friskkværnet sort peber

Salt

Basilikumblade til pynt

Parmesanost

Rist pinjekernerne på en pande og stil dem til side. Skær og riv svampene i passende stykker og steg dem gyldne i olivenolie for høj varme. Hæld fløden over, kom trøffelcremen i og lad saucen koge lidt ind. Smag til med salt og peber og kom den fintsnittede basilikum i.

Kog pastaen efter pakkens anvisninger og kom raviolierne over i saucen på panden. Vend rundt, kom pinjekerner i og anret på to tallerkener og pynt med basilikumblade. Riv en masse parmesanost henover og server med det samme.

Onsdag: Sommerruller med rejer/oksekød

Til 8 personer

16 stykker firkantet rispapir

250 g rå tigerrejer

250 g oksebøf, gerne højreb med fedtkanten skåret af

2 hjertesalathoveder, delt i blade med de hårde stængler skåret af

100 g ris-vermicellinudler

1 stor gulerod, skåret i fiiiine, tynde stave

1 agurk, skrællet, udhulet og skåret i lige så tynde stave

3 forårsløg, skåret i i tynde, lange stave

En håndfuld thailandske basilikumblade

En håndfuld mynteblade

En håndfuld korianderblade

Chiliflager

Hoisinsauce

Peanuts

Halver rejerne på langs og steg dem lynhurtigt i varm vindruekerneolie. Stil til side og lad køle af. Skær oksebøffen i tynde skiver. Varm derefter olie op i en pande og tilsæt 2 tsk. chiliflager. Når de er let brankede vender du kødet ud på panden og tilsætter 1 stor tsk. hoisinsauce. Steg kødet færdigt, stil til side og lad køle af.

Læg risnudlerne i en skål og lad dem trække i varmt vand, til de er bløde og møre men ikke udsmattede - hæld koldt vand over og dræn dem.

Fyld nu en bradepande med varmt vand og hav alle ingredienser klar - så er det rulletid!

Tag et ark rispapir ad gangen og udblød det i vandet - det tager max 30 sekunder. Læg nu arket på et skærebræt og læg fyldet ovenpå - det skal ligge lidt ind mod midten, men ikke helt. Begynd med salatblad - det er nemlig med til at holde på alle løsdelene. Læg nu en portion nudler (klip det eventuelt fri fra nudelbunken med en saks), gulerødder, agurk, forårsløg, krydderiblade og til sidst rejer eller oksekød. Fold derefter kanterne ind over fyldet og rul så rullen stramt sammen, uden at rive rispapiret over.

Du kan godt lave rullerne et par timer i forvejen og så stille dem køligt, men ikke længere - så bliver rispapiret sejt og usjovt at spise. Når du er klar til at servere rullerne, skærer du dem over diagonalt og serverer dem med hoisinsauce og hakkede peanuts.

Torsdag: Herregårdskoteletter med forår på

Til 2 personer

2 herregårdskoteletter (på ben)

Til marinaden:

Saften af 1-2 citroner

2 spsk ahornsirup

En lille håndfuld frisk timian, grofthakket

Salt

Friskkværnet peber

Til stegningen:

1,5 dl hvidvin

25 g koldt smør

Evt. lidt ekstra fisk timian, finthakket

Rør marinaden sammen med en gaffel, og læg koteletterne i en lille skål, hvor de lige kan ligge i. Hæld marinaden over koteletterne, dæk med film og stil dem i køleskabet i et par timer. Gem marinaden, til når koteletterne skal steges.

Varm olivenolie op i en sauterpande, brun koteletterne hurtigt på begge sider og hæld hvidvinen samt marinaden ved. Skru ned for varmen og læg låg på. Steg koteletterne fem minutter på hver side. Tag derefter koteletterne op, skru op for varmen og reducer væsken lidt. Tag sauterpanden af varmen og pisk nu det kolde smør i - det er det, der meget fancy hedder at montere en sauce.

Smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt mere timian. Læg koteletterne tilbage i saucen og server med frisk pasta og spinatsalat med tynde skiver af conferencepære og parmesanost.

Fredag: Lasagne

Til 6 personer:

600 g hakket oksekød, 3-7%

100 g bacon, fintskåret

2 rødløg, hakkede

2 gulerødder, i fine tern

2 stænger bladselleri, i fine tern

1/2 dl balsamico

2 spsk tomatpure

1 spsk ansjospasta

2 dåser hakkede tomater

1 spsk paprika

1 spsk tørret basilikum

Friskkværnet sort peber

Salt

50 g smør

4 spsk mel

1 1/4 l mælk

200 g revet mozzarella

100 g revet emmentaler

Pastaplader i et antal, som passer til dit fad - og det skal være stort!

Sådan gør du:

Steg løg, gulerødder og bladselleri bløde i lidt olivenolie over medium varme. I en anden gryde steger du baconen for høj varme, indtil fedtet løber af. Kom oksekødet ned i og brun det - gør de gerne af to omgange, så gryden ikke bliver for nedkølet - det koger nemlig bare kødet, så du går glip af den gode stegesmag.

Kom kødet op til grøntsagerne, hæld balsamico, krydderier, topapure, ansjospasta og hakkede tomater ved. Lad det simre for lav til medium varme i mindst en time. Jo længere tid jo bedre - det giver en mere sammensmeltet kødsauce. Når den er færdig, smager du til med flere krydderier - smagen skal være sød, krydret, fyldig og med et skarpt kick af peber til sidst i smagen.

Smelt smørret i en gryde og kom melet op i. Pisk grundigt og hæld al mælken over. Kog langsomt op under jævnlig omrøring. Når saucen koger, vil den tykne - men lad den koge lidt videre, det fjerner melsmagen. Kom osten i, lad den smelte og smag saucen til med salt og peber (gerne hvid, hvis du har det - men sort duer også fint).

Læg nu lasagnen sammen. Jeg begynder med kød, så pastaplader og derefter hvid sauce. Fortsæt - men vær opmærksom på at slutte af med oksekød og så hvid sauce ovenpå. Det giver den smukke overflade, du ser på billedet - og sikrer, at der ikke på toppen ligger en eller anden pastaplade, der ikke er dækket af sauce og derfor tørrer ud.

Giv den 35 minutter ved 200 grader, og husk at lade den stå 10 minutter, inden du serverer den - det giver lasagnen mulighed for at samle sig, så saucen ikke løber ud, når du skærer stykker.

Lørdag: Coq sans vin

Til 2 personer

4-5 store kyllingeoverlår

En håndfuld timiankviste

1 glas perleløg

250 g markchampignon, skåret i kvarte

3 dl kyllingefond

1/4 l piskefløde

Salt

Peber

Salt kyllingeoverlårene (men hold lidt igen, for senere tilsætter du fond, der er ret salt i sig selv), og brun dem i olivenolie over medium-høj varme med timiankvistene. Når begge sider har fået god farver, hælder du de drænede perleløg ved og lader stege, til de blive let karamelliserede. Tilsæt svampene, steg et minut eller to og hæld så fonden ved. Skru næsten helt ned for varmen og læg låg på. Lad kyllingestykkerne snurre i 45 minutter eller til kødet falder fra benet. Tag overlårene op og skru op for varmen, så fonden koger lidt ind. Tilsæt fløden og lad den koge lidt, så saucen tykner. Smag saucen til med friskkværnet sort peber og måske lidt salt, læg kyllingestykkerne tilbage i saucen og server. Pynt eventuelt med lidt hakket frisk timian.

Ovnstegte rodfrugter:

300 g jordskokker, skrællede

300 g pastinakker, skrubbede og med eventuelt sorte 'øjne' skåret af

Olivenolie

Salt

Skær rodfrugterne i nogenlunde ens størrelse, så de bliver færdige på samme tid. Vend dem i olivenolie og salt og steg dem ved 225 grader i cirka 30 minutter. Vend dem undervejs. De er færdige, når pastinakkerne har fået lækre, karamelliserede kanter.

Søndag: Rugbrød med rygeost, laks og avocado

Til 1 person

2 skiver af dit favoritrugbrød (en maltvariant passer rigtigt godt til de andre ingredienser)

4-5 spsk. rygeost 10%

100 g røget laks

1 avocado, skåret i tynde skiver

Friskkværnet sort peber

Dild

Rist rugbrødsskiverne og lad dem køle lidt af. Smør begge skiver med rygeosten og krydr med sort peber. Læg avocado ovenpå, pynt med dild og draper til sidst laksen på toppen. Dæk på den anden skive brød og server. Rigtig godt med et glas kold hvidvin...

Indkøbsliste

Det her skal du købe, for at kunne lave de 7 af Kristines komfur opskrifter. Vi går ud fra, du har et basislager i dit køkken bestående af salt, peber, diverse krydderier, olie, eddike, soja, rasp, sukker og honning.

GRØNSAGER

2 løg

2 rødløg

3 forårsløg

1 hvidløg

1 stor peberfrugt

1 rød chili

250 g blandede svampe

250 g markchampignon

2 hjertesalathoveder

3 gulerødder

1 agurk