Ugens klassiker: Kalvehaleragout

Et festmåltid som måske er gået lidt i glemmebogen.

Mad

Hjemmet

21. Mar 2013 - 07:00

Kalvehaler eller oksehaler? Begge dele kan bruges i denne ragout, som er et festmåltid, men som måske er gået lidt i glemmebogen. Her får du både den ældre version og den nye version af opskriften.

Oksehaleragout anno 1957

(Fra „Mad" af Ingeborg Suhr)

Arbejdstid: 40 min.

Kogetid: Ca. 2 timer

Fryse-egnet

(6 personer)

2 kg kalve- eller oksehaler (skåret over i leddene)

Vand eller suppe

Salt

2-3 løg (delte)

1 knoldselleri (skåret i mindre stykker)

2-3 porrer (i tykke skiver)

35 g smør eller margarine

35 g flormel

Skold halestykkerne. De kan evt. brunes, inden de kommes i en gryde med så meget vand eller suppe, at de netop dækkes. Bring i kog og skum suppen og kom grønsagerne i sammen med salt.

Lad det koge i 2 timer, eller til de er møre. Tag halestykkerne op og si suppen. Smelt fedtstoffet og rør det sammen med melet. Spæd med kogende suppe. Kom halerne tilbage i suppen. Retten kan drysses med hakket persille ved anretningen.

Kogte kartofler, karotter eller små brunede løg serveres til.