Ugens klassiker: Kalvehaleragout
Et festmåltid som måske er gået lidt i glemmebogen.
Kalvehaler eller oksehaler? Begge dele kan bruges i denne ragout, som er et festmåltid, men som måske er gået lidt i glemmebogen. Her får du både den ældre version og den nye version af opskriften.
Oksehaleragout anno 1957(Fra „Mad" af Ingeborg Suhr) Arbejdstid: 40 min. Kogetid: Ca. 2 timer Fryse-egnet (6 personer) 2 kg kalve- eller oksehaler (skåret over i leddene) Vand eller suppe Salt 2-3 løg (delte) 1 knoldselleri (skåret i mindre stykker) 2-3 porrer (i tykke skiver) 35 g smør eller margarine 35 g flormel Skold halestykkerne. De kan evt. brunes, inden de kommes i en gryde med så meget vand eller suppe, at de netop dækkes. Bring i kog og skum suppen og kom grønsagerne i sammen med salt. Lad det koge i 2 timer, eller til de er møre. Tag halestykkerne op og si suppen. Smelt fedtstoffet og rør det sammen med melet. Spæd med kogende suppe. Kom halerne tilbage i suppen. Retten kan drysses med hakket persille ved anretningen. Kogte kartofler, karotter eller små brunede løg serveres til. |
Ugens klassiker: Kalvehaleragout
