Gæstekok Vibeke Lehn: tid til torsk
Bagt torsk med peperonata og kartoffel-ærtepuré
4 personer.
Tilberedning: 50 - 60 min.
Ingredienser
800 g torskeloin (torskeryg uden skind og ben)
salt
peber, groftkværnet
frisk rosmarin
Peperonata
1 spsk olivenolie
3 snittede løg, røde eller alm
1- 2 fed hvidløg, fintsnittet
Annonse
4 røde peberfrugter, udkernede og i tykke strimler
2 store tomater, hakkede
Kartoffel-ærtepuré med urter
750 g kartofler
150 g ærter
1 dl letmælk
1 spsk smør
1 dl hakket kryddergrønt, f.eks. dild, purløg og persille.
Sådan gør du
Begynd med peperonataen (den kan snildt laves dagen i forvejen.)
Varm olien i en stor sauterepande og sauter løg, hvidløg og peberfrugter ved jævn varme Rør jævnlig til de er møre. Krydr med salt og peber og tilsæt så tomaterne – øg varmen og rør, til du får en tyk, ragoutagtig grønsagsblanding.
Skær kartoflerne i grove tern, kom dem i en gryde med så meget vand eller grøntsags-bouillon, at det lige dækker. Kog knoldene møre, kom ærterne i gryden, og kog dem med i 3- 4 minutter. Afdryp, hæld det hele tilbage i gryden og rør det til en grov mos med en gaf-fel. Rør mælk og smør i og smag til med salt, peber og kryddergrønt.
Skær fiskekødet i fire flotte stykker, drys dem med salt og peber, læg krydderurter på og læg fisken på en plade med bagepapir. Bag fisken ved 200 grader i 12 minutter til fiske-kødet er fast og hvidt.
Tip:
Annonse
Peperonata kan laves i større portioner. Det holder sig fint i køleskabet flere dage og smager i øvrigt også fantastisk kold.
Se en af Vibeke Lehns andre lækre madopsrkifter her:
