alt.dk Mad

Blomsterbergs Gateau Marcel orange

Name: Blomsterbergs Gateau Marcel orange
Yield: Kage til ca. 12 personer
Ingredients: Mette Blomsterbergs Gateau Marcel orange; ½ vaniljestang, gerne polynesisk; 200 g sukker; 4 store vaskede appelsiner; 250 g god mørk chokolade 64%, gerne Valrhona Manjari; 200 g smør; 7 pasteuriserede æggehvider (210 g); 7 pasteuriserede æggeblommer (140 g); 2 spsk hvedemel; lidt neutral olie til formen; lidt kakao til drys.

Gateau Marcel orange - en bombe af en kage, hvor et enkelt stykke er rigeligt.

Af: Mette Blomsterberg
Foto: John Bendtsen Af: Mette Blomsterberg
Foto: John Bendtsen

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

18. Nov 2009 - 16:32

Kage til ca. 12 personer

Ingredienser

Mette Blomsterbergs Gateau Marcel orange
½ vaniljestang, gerne polynesisk
200 g sukker
4 store vaskede appelsiner
250 g god mørk chokolade 64%, gerne Valrhona Manjari
200 g smør
7 pasteuriserede æggehvider (210 g)
7 pasteuriserede æggeblommer (140 g)
2 spsk hvedemel
lidt neutral olie til formen
lidt kakao til drys.

Sådan laver du Gateau Marcel orange

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse sukker – gerne med en paletkniv – så kornene skilles ad. Riv den yderste skal af to appelsiner fint. Hak chokoladen fint, og smelt den for meget svag varme sammen med smørret. Sukker, vaniljesukker og alle æggene piskes til tyk æggesnaps med en håndmikser.
Æggesnapsen, chokolade-smørret og appelsinskallen vendes forsigtigt sammen til en ensartet dej. Del den i to portioner: Den ene del vendes med sigtet hvedemel og fyldes i en springform, diam. ca. 22 cm, foret med bagepapir på både bund og sider. Oliér formen, inden du lægger papiret i (klip en cirkel til bunden og én lang strimmel til siden for at undgå folder).
Bag bunden ved 165 grader, til den giver efter ved tryk – ca. 30-40 minutter. Afkøl den kort i fryseren, inden den tages ud af formen. Den anden halvdel dej stilles køligt, indtil bunden er bagt og er fuldstændig afkølet, hvorefter dejen lægges oven på bunden som creme. Stil kagen i køleskab mindst fire timer, men helst til næste dag. Skær fileter af de fire appelsiner, og servér til den kolde Gateau Marcel orange.
TIP
Denne franske klassiker er fuldstændig fantastisk. Skær den ud med en skarp
kniv, der kort er dyppet i brandvarmt vand, så sikrer du det smukkeste snit.

Gateau Marcel

Gateau Marcel er en blød chokoladekage, som traditionelt bliver lavet med almindelig chokolade og ofte brugt som dessert. Kagen Gateau Marcel er opfundet af den kendte kok Michel Michaud, som bl.a. har været køkkenchef på Søllerød Kro, Falsled Kro og Kong Hans kælder.

SE OGSÅ:Blomsterbergs brunkager