Giv et blad i julegave. Eller forkæl dig selv med en skøn julegave. Priser fra 149 kr.

Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli
Foto: Mikkel Adsbøl

Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli - opskrift fra Hendes Verden

Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli

plate 6 personer
printer Print

1 okse- eller ungokseculotte (ca. 1½ kg)
2 spsk. friske timianblade
2-3 fed finthakket hvidløg
2 tsk. tørret oregano
Tilbehør:
aïoli, nye kartofler, salat og evt. ribs vendt i sukker el. granatæblekerner
2 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
peber
Aïoli:
2 past. æggeblommer (1 bægre)
1 spsk. citronsaft
½ tsk. salt
friskkværnet peber
1 dl solsikkeolie
1 dl olivenolie
3 fed hvidløg
1-2 spsk. citronsaft
lidt klippet purløg

  1. Culottesteg: Rids fedtlaget på stegen, eller få slagteren til det. Rør timian, hvidløg, oregano og olie sammen, og smør på kødet. Krydr med salt og peber.
  2. Læg stegen på en rist over en bradepande. Brun stegen ved 225 gr. i 15 min. på midterste ovnribbe. Skru ned til 160 gr., og steg yderligere ca. 45 min. Hvis du vil have det bedste resultat, så brug et digitalt stegetermometer, og stik det ind i kødets centrum. Når det viser 60-62 gr., er kødet rosa.
  3. Pak stegen ind i alufolie, og lad den hvile lidt, inden du skærer den ud. Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
  4. Aïoli: Sørg for, at alle ingredienser til aiolien har stuetemperatur. Kom æggeblommerne i en skål, og pisk 1 spsk. citronsaft samt salt og peber i ca. 1 min. Brug gerne en håndmikser.
  5. Dryp nu lidt olie i ad gangen, når du har tilsat ca. 2 spsk. olie, kan du komme lidt mere i ad gangen, ca. 1 spsk.
  6. Rør finthakket hvidløg og resten af citronsaften i. Kom aïolien i en skål, og pynt med purløg. Aïolien kan sagtens tilberedes i god tid, inden gæsterne kommer.
Se, hvad vi ellers skriver om: Kartofler, Culotte, Kød og Hovedret