Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli

Foto: Mikkel Adsbøl

Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli - opskrift fra Hendes Verden

Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli

star star star star star
Ikke nok bedømmelser
×

Din Bedømmelse

Tak for din bedømmelse!

printer Print
plate 6 personer
Ingredienser

1 okse- eller ungokseculotte (ca. 1½ kg)
2 spsk. friske timianblade
2-3 fed finthakket hvidløg
2 tsk. tørret oregano
Tilbehør:
aïoli, nye kartofler, salat og evt. ribs vendt i sukker el. granatæblekerner
2 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
peber
Aïoli:
2 past. æggeblommer (1 bægre)
1 spsk. citronsaft
½ tsk. salt
friskkværnet peber
1 dl solsikkeolie
1 dl olivenolie
3 fed hvidløg
1-2 spsk. citronsaft
lidt klippet purløg

  1. Culottesteg: Rids fedtlaget på stegen, eller få slagteren til det. Rør timian, hvidløg, oregano og olie sammen, og smør på kødet. Krydr med salt og peber.
  2. Læg stegen på en rist over en bradepande. Brun stegen ved 225 gr. i 15 min. på midterste ovnribbe. Skru ned til 160 gr., og steg yderligere ca. 45 min. Hvis du vil have det bedste resultat, så brug et digitalt stegetermometer, og stik det ind i kødets centrum. Når det viser 60-62 gr., er kødet rosa.
  3. Pak stegen ind i alufolie, og lad den hvile lidt, inden du skærer den ud. Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
  4. Aïoli: Sørg for, at alle ingredienser til aiolien har stuetemperatur. Kom æggeblommerne i en skål, og pisk 1 spsk. citronsaft samt salt og peber i ca. 1 min. Brug gerne en håndmikser.
  5. Dryp nu lidt olie i ad gangen, når du har tilsat ca. 2 spsk. olie, kan du komme lidt mere i ad gangen, ca. 1 spsk.
  6. Rør finthakket hvidløg og resten af citronsaften i. Kom aïolien i en skål, og pynt med purløg. Aïolien kan sagtens tilberedes i god tid, inden gæsterne kommer.
star star star star star
Ikke nok bedømmelser
×

Din Bedømmelse

Tak for din bedømmelse!

Se, hvad vi ellers skriver om: Kartofler, Culotte, Kød og Hovedret