1 okse- eller ungokseculotte (ca. 1½ kg)
2 spsk. friske timianblade
2-3 fed finthakket hvidløg
2 tsk. tørret oregano
Tilbehør:
aïoli, nye kartofler, salat og evt. ribs vendt i sukker el. granatæblekerner
2 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
peber
Aïoli:
2 past. æggeblommer (1 bægre)
1 spsk. citronsaft
½ tsk. salt
friskkværnet peber
1 dl solsikkeolie
1 dl olivenolie
3 fed hvidløg
1-2 spsk. citronsaft
lidt klippet purløg