Annonse

7 skønne opskrifter til inspiration + indkøbsseddel

Af: Gitte Heidi Rasmussen, Trine Hahnemann, Vibeke Lehn
Foto: Andreas Wiking, Lars Ranek

Mad

ALT for damerne

23. Jul. 2010

Mandag: Bagte svampe med feta

Tilberedningstid: 35 min.

500 g store svampe

100 g groft brød uden skorpe

1/2 dl hakket persille

1/4 dl hakket frisk oregano

250 g feta

salt, peber

1 squash

300 g grønne bønner

1 bdt. forårsløg

400 g groft brød.

Annonse

Rens svampene, fjern stokken og læg dem på en bageplade.

Smuldr brødet og bland med persille, oregano og feta brækket i mindre stykker.

Krydr med salt og peber og fordel fyldet i svampene.

Bag svampene ved 175° i ca. 30 min.

Skær squashen i stave og rens bønner og forårsløg.

Damp grønsagerne 3-4 min. i letsaltet vand og server dem til de bagte svampe sammen med groft brød

Annonse

Tirsdag: Letsaltet skinkeculotte med sommerkålsalat

1 skinkeculotte, ca. 800 g.

Lage:

6 dl vand

4 spsk groft salt

4 spsk sukker

10 hele peberkorn

10 kviste timian.

Annonse

Spidskålsalat:

1 fintsnittet spidskålshoved

200 g bælgede ærter

4 spsk finthakket dild.

Dressing:

1 tsk dijonsennep

1 tsk sukker

saft fra ½ citron

4 spsk vindruekerneolie.

800 g kartofler.

Dressing:

2 dl cremefraiche 18%

2 spsk hakket persille

2 spsk hakket purløg

1 tsk dijon

1 spsk citron

salt og friskkværnet peber.

Dag 1: Kog alle ingredienser til lagen op i en gryde, pisk til salt og sukker er opløst. Køl lagen ned. Rids fedtet på skinkeculotten, læg den i en plastpose, hæld lagen over, luk posen tæt og sæt den i køleskabet til næste dag.

Dag 2: Tag skinken ud af posen, tør den med køkkenrulle og læg den i et ildfast fad. Steges ved 200 grader i 50 minutter. Tjek gerne med stegetermometer om den er færdig, den skal være 80 grader indeni.

Vend spidskål, ærter og dild sammen, pisk dressingen sammen og vend i spidskålen.

Kog kartofler og skær dem over én gang, vend dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Skær skinken i skiver og servér med salaten og lune kartofler.

Onsdag: Fried chicken med råkost og kartoffelsalat

6 kyllingeover og underlår

saft af 1 citron

100 g hvedemel

salt og friskkværnet peber

300 ml vindruekerneolie til at stege i.

Råkost:

400 g fintsnittet hvidkål.

Dressing til råkost:

2 dl yoghurt 3%

½ tsk sukker

1 spsk hvidvindseddike

salt og friskkværnet peber.

Kartoffelsalat:

800 g kartofler

3 snittede forårsløg

2 spsk kapers.

Dressing til kartoffelsalat:

2 spsk dijon

1 tsk sukker

2 spsk citronsaft

4 spsk vindruekerneolie

salt og friskkværnet peber.

Skær kyllingelårene over i to og gnid dem ind i citronsaft og lad den trække 1 time. Vend hvedemel med salt og peber, vend kyllingen heri og steg den i olie. Vend stykkerne jævnligt og steg ca. 35-40 minutter.

Vask kartoflerne, skær dem i kvarte og kog møre i let saltet vand. Køl dem af i en sigte.

Vend yoghurtdressingen sammen, vend med snittet hvidkål og smag til med salt og peber.

Pisk dressingen til kartoffelsalaten sammen, og vend kartoflerne, forårsløg og kapers i, smag til med salt og peber. Lad det trække, til kyllingen er stegt færdig.

Torsdag: Pasta Quick'n'Bacon

300 g pasta

2-3 snittede skalotteløg

2 knuste fed hvidløg

2 tsk olivenolie

300 g snittede svampe, f.eks. portobello eller markchampignoner

salt, friskkværnet peber

lidt frisk eller tørret estragon

1 dl fløde 9%

1 bdt dild eller andet kryddergrønt.

100 g tørsaltet ristet bacon i skiver

300 g foccacia- eller ciabattabrød.

Sådan gør du

Kog pastaen efter anvisningen på pakningen, afdryp og hold den varm.

Rist skalotte-og hvidløg et par minutter i varm olie i en stor sauterepande. Bland svampene ved og rist dem gyldne ved rask varme, drys salt, peber og lidt estragon på. Bland fyldet med den varme pasta.

Kog panden af med fløde, vend derefter fløden med pastaen og dild og servér med den sprøde bacon samt brød.

Fredag: Superdelikat rejesalat

250 g store kogte rejer

200 g kogt, kold småpasta

1 bdt snittede forårsløg

50 g feldsalat

50 g semidried tomater

3 spsk kapers

1 spsk olivenolie

salt, peber

½ tsk estragon.

200 g foccaciabrød.

Bland alle ingredienser til salaten, som smages godt til med olie, salt, peber og lidt estragon og serveres med foccaciabrød

Lørdag: Laks i estragoncreme

400 g båndpasta

1/4 liter madlavningsfløde 18%

1 lille bdt fransk estragon

300 g ærter

300 g sugar snap peas

1 stor pose baby spinat

salt, peber

300 g varmrøget laks.

Kog pastaen al dente som anvist på pakken.

Bring fløde og hakket estragon i kog. Tilsæt ærter samt sugar snap peas halveret på langs og kog 3 min. på svag varme.

Kom spinaten ved, kog op og smag til med salt og peber.

Bland med pasta samt laks brækket i mindre stykker og servér straks

Søndag: Kotelet med rabarber-ingefærkompot

4 koteletter

lidt smør til stegning

salt og peber.

Rabarberkompot:

400 g rabarber i skiver

100 g rørsukker

1 spsk hel sort peber

2 spsk revet frisk ingefær.

Små stegte kartoffelkager:

2 bagekartofler

1 spsk hvedemel

salt og friskkværnet peber

lidt olivenolie.

Hæld rabarberne i et ildfast fad, drys med sukker, sort peber og vend rundt med ingefær. Bag i ovnen ved 175 grader i 15 minutter, tag det ud og køl ned. Hæld kompotten på steriliserede glas i køleskabet.

Riv kartoflerne, vend dem straks i hvedemel, salt og peber. Fordi kartoflerne hurtigt bliver brune, skal de straks – ca. en spiseskefuld – steges på pande i olie ca. 3-5 minutter.

Steg koteletterne på begge side i smør 5 minutter på hver side, drys med salt og peber og sevér dem med rabarberkompot og kartoffelkager.

Indkøbsliste

Det her skal du købe, for at kunne lave de 7 opskrifter. Vi går ud fra, du har et basislager i dit køkken bestående af salt, peber, diverse krydderier, olie, eddike, soja, rasp, sukker og honning.

GRØNSAGER

800 g store svampe

1 bdt. persille

1 bdt. Purløg

2 bdt. dild

1 lille bdt fransk estragon

1 squash

3 bdt. Forårsløg

2-3 skalotteløg

1 spidskålshoved

1 hvidkål

Feldsalat