Moderne rugbrød med svedjerug

Sådan laver du rugbrød:

1. Rør alt sammen, det skal have konsistens som en frisk rørt mørtelmasse.
2. Tag 4 dl af dejen fra til næste gang – det er nu din surdej til næste gang. Stil surdejen i køleskabet.
3. Fordel dejen ud i 2 smurte rugbrødsforme.
4. Lad dem hæve på køl i 24 timer eller ved stuetemperatur i 10-12 timer.
5. Nu skal dejen helst have løftet sig ½ -1 cm – er den ikke det stiller du dem varmt til det sker.
6. Bag dem ved 200 grader i ca. 45-60 min.
7. Brødene er færdige når temperaturen inde i midten af brødet er oppe på 97 C.
8. Tag brødene ud og vend dem på hovedet med formen på som låg – en times tid.
9. Opbevar i en pose på køl eller i en brødkasse.