Lammeculotte med fennikel og friske ærter
alt.dk Mad

Lammeculotte med fennikel og friske ærter

En dejlig ret, som skal nydes når ærterne er friskest og forårslammekødet bedst.

Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein
Opskrift Opskrift
ALT for damerne ALT for damerne

4

Total:1 time

Ingredienser

  • Braisseret fennikel:
  • 4 store fennikler eller 6 små
  • 2 spsk smør
  • 1 fed hvidløg
  • 2 dl hvidvin, tør
  • 2 ½ dl piskefløde
  • ½ usprøjtet citron, skallen herfra
  • 1 lille håndfuld friske estragonblade
  • 100 g friskbælgede ærter
  • salt og peber
  • Lammeculotte:
  • 1 lammeculotte på ca 600 g
  • 2 fed hvidløg
  • olivenolie
  • salt og peber

Sådan gør du:

  1. Tænd ovnen på 225 grader, og gnub lammeculotten med salt, peber, presset hvidløg og olivenolie. Sæt culotten ind, når ovnen er varm, og steg den først 15 minutter. Skru herefter ned til 170 grader, og steg culotten yderligere i ca. 20 minutter.
  2. Del fenniklerne i kvarte. Smelt smørret i en gryde, og svits hvidløget et par minutter heri. Tilsæt hvidvinen, og lad den koge ind til det halve. Tilsæt fennikel og piskefløde, og lad retten simre med låg i 20-25 minutter til fenniklen er mør, men stadig har bid. Tilsæt citronskal, estragon og ærter, og smag til med salt og peber. Server med lammeculotten – og gerne et stykke groft brød til at suge den gode fennikelsauce op med.
mad alt-for-damerne culotte lammeculotte opskrift

Skøn strik

Stem på Danmarks sødeste kassedame

Mød alle de nominerede her

Den spirituelle brevkasse

Dagens horoskoper

Find svar i vores brevkasser

Fra arkivet

Kulturfavoritter