alt.dk Mad

Tiramisu-lagkage

Vinder af 2. præmien i DM i lagkage 2015.

Af: Jens Bach
Foto: Jens Bach Af: Jens Bach
Foto: Jens Bach

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

25. Mar 2015 - 14:24

Ingredienser

80 g smør + lidt til formen (usaltet)
280 g sukker
2 store æg
240 g mel
1 spsk. bagepulver
¼ tsk. salt
2½ dl sødmælk
½ tsk. vaniljeessens
Ladyfingers:
3 store æg
60 g sukker
80 g mel
1 spsk. maizenamel
½ vaniljestang
lidt flormelis
Sirup:
2½ dl vand
3 tsk. instant kaffe
3 spsk. sukker
¾ dl kahlua (kaffelikør)
Fyld og glasur:
3 dl piskefløde
400 g mascarponeost
¾ dl kahlua
30 g flormelis
Kaffebønner:
50 g ren rå marcipan
15 g flormelis
10 g kakao
10 g glukosesirup + Drys: Kakao

Tænd ovnen på 190grader. Læg bagepapir i bundenaf en springform (25cm i diameter), og smørsiderne.
Rør smør og sukkergodt sammen, og rør étæg i ad gangen. Sigt mel,bagepulver, salt og maizenai, og tilsæt mælk ogvaniljeessens. Rør hurtigtrundt, og hæld dejen ispringformen.
Sæt kagen i ovnen i30-40 min. Mærk eftermed en tandstikker, omkagen er færdig. Afkølkagen på en bagerist.
Ladyfingers:
Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive, ogtilsæt halvdelen af sukkeret,mens hviderne piskesseje.
Flæk vaniljestangen,skrab kornene ud, ogbland dem med lidt af detresterende sukker. Hæld vaniljesukker ogresten af sukkeret i æggeblommerne,og pisk detlyst og luftigt. Sigt mel ogmaizena i, og vend rundtmed lidt af hviderne.Vend resten af hviderne i.
Hæld dejen i en sprøjteposemed rund tyl (1cm), og sprøjt dejen udi 8 cm’s længde på enbageplade med bagepapir.Drys dem med lidtflormelis. Bag kagerne lysebrunei ovnen i ca. 10min. Afkøl på en bagerist.
Sirup:
Hæld vand, kaffe, sukker og kahlua i en gryde,og lad det småsimre i ca.45 min., eller til det erreduceret til den halve.Afkøl helt.
Fyld og glasur:
Pisk fløden til letskum. Pisk marscarpone,kahlua og flormelis til enensartet masse, og vendforsigtigt flødeskummet i.
Kaffebønner:
Ælt marcipan, flormelis,kakao og sirupsammen, og form til små,ovale æg. Giv dem et tryk,så de ligner kaffebønner.
Saml kagen:
Læg kagen på et kagefad,og flæk i 2 lige tykkebunde.Flyt den øverste bundover på en tallerken, ogfordél siruppen over de 2bunde.Læg det halve af fyldetpå den nederste bund,læg den øverste bundovenpå, og fordél restenaf fyldet jævnt på toppen.Smør en anelse af fyldetpå siden af kagen, og sætladyfingers hele vejenrundt. Skær dem evt. lidttil i bunden, så de stikkerlige langt op over kantenpå kagen. Drys kakao påtoppen, og fordél kaffebønnernepå kagen.