Kostblog: Sundt, simpelt og sommerligt

Fuldkornsrugbrød med avokado, tomat, forårsløg og frisk basilikum.

Dette måltid er utrolig nemt og hurtigt at tilberede. Tidspunktet for at spise maden, forholder jeg mig fuldstændig indifferent til. På denne årstid kan den indtages morgen eller middag såvel som aften, eller måske mest optimalt som et mellemmåltid. Den smager skønt og tilfører kroppen en masse gode næringsstoffer.

Se bare her, hvilke næringsstoffer, du får med denne enkle ret, og hvad de betyder for din krop:

Fuldkornsbrødet bidrager med en masse kostfibre, og avokado er rig på vitaminer, mineraler (især kalium), antioxidanter, og i særdeleshed umættede fedtsyrer.

Mineraler udgør de uorganiske dele af vores kroppen. De er essentielle, hvilket vil sige, at de er livsvigtige, men umulige for kroppen at producere selv, og de skal derfor tilføres gennem kosten. Mineralerne er at finde i opløst form i vævsvæsker samt i organiske molekyler.

Udover disse mineraler, indeholder kroppen også sporstoffer. Forskellen på mineraler og sporstoffer er mængden, de forekommer i. Sporstoffer forekommer i uhyre små mængder, men er lige så væsentlige som mineraler, og tilførslen af disse er derfor meget vigtig.

Mineraler og sporstoffer indgår eksempelvis i opbygningen af tænder og knogler, spiller en vigtig rolle i forbindelse med væskebalance, syre-basebalance, funktionen af muskel- og nerveceller, og indgår som komponenter i enzymer, hormoner, og en række vitale stoffer.

Mineraler: Calcium, fosfor, svovl, kalium, natrium, klor, magnesium.

Sporstoffer: Jern, zink, kobber, selen, jod, mangan, kobolt, krom, molybdæn.

Vitaminer er - i modstykke til mineraler - organiske stoffer. Der findes vandopløselige vitaminer (C og B1, B2, B6, B12) samt fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer er ligeledes essentielle og skal tilføres i små mængder gennem kosten, for at organismen fungerer optimalt.

Vitaminer er opbygget med forskellig struktur, og har dermed forskellige funktioner i kroppen. En del vitaminer indgår i enzymer, nogle har betydning for immunsystem, nervesystem, produktion af blodceller, omsætning af næringsstoffer, vækst og mange vigtige funktioner.

Antioxidant er et stof, som beskytter andre stoffer mod oxidation, ved selv at oxidere. Det sker ved en neutralisation af frie radikaler, således af de bliver mindre reaktive. Frie radikaler kan beskadige celler, væv, proteiner, som indgår i enzymer, hormoner og signalstoffer og vores arvemateriale. Frie radikaler er ikke den direkte årsag til sygdom, men forsager skader, der i høj grad er med til at udvikle en række sygdomme, heriblandt hjerte-kar-sygdomme og kræft.

Avokado indeholder meget energi. Omtrent 15 gram fedt pr. 100 gram. Dog skal det tilføjes, at størstedelen af de 15 gram fedt, udgøres af umættet fedt – og dermed det, der ofte benævnes som ”det sunde fedt”. Enkeltumættet fedt, som er den primære bestanddel i avokado, nedsætter kolesteroltallet og modvirker forekomsten af hjerte-kar-sygdomme.

Derudover anvender kroppen det umættede fedt til vigtige processer, som dannelse af hormoner, optagelse af vitaminer og blandt andet til opbygning af cellemembraner.

Inden længe vil nogle måske være så privilegerede at have friske krydderurter i deres køkkenhave eller drivhus, hvilket blot sætter prikken over i’et smagsmæssigt – og som oveni købet konsoliderer bæredygtighed og miljø.

Velbekomme