alt.dk Mad

Saftige surdejsboller med kerner

De mange kerner gør disse boller dejlig saftige og fyldige. Kernebollerne er perfekte på morgenbordet og smager skønt.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

8. Apr 2020 - 13:00

Kog de knækkede hvedekerner og fuldkornshvedemel op i 4 dl vand ca. 1 min. Afkøl, til det er lunkent.
Bland kerneblandingen med surdej, 1 dl vand, salt og sirup. Tilsæt hvedemel, og rør dejen sammen, den skal stadig være fugtig og lidt klistret. Brug gerne en køkkenmaskine med dejkrog. Lad dejen hæve tildækket 3-4 timer.
Tag lidt madolie på hænderne, og form 15 aflange boller af dejen. Fordel dem på bagepapir på et par plader. Lad dem efterhæve ca. 1 time under et rent klæde. Pensl med sammenpisket æg, og drys rugflager over.
Bag kernebollerne ca. 20-25 min. ved 225 gr.

Trin 1, dag 1:

2½ dl koldt vand

150 g hvedemel

Rør vand og mel sammen i et stort glas. Dæk med husholdningsfilm, prik et par små huller i plasten.
Lad det stå 3 dage ved køkkentemperatur.

Trin 2, dag 3:

2½ dl koldt vand

150 g hvedemel

Bland surdejen med vand og hvedemel. Dæk med husholdningsfilm, prik et par små huller i plasten. Lad blandingen stå 1 dag ved køkkentemperatur. Nu er surdejen klar. Tag halvdelen af surdejen fra (400 g), og kom i et glas. Læg husholdningsfilm over, og stil i køleskabet, så har du en surdej. Følg blot trin 2, næste gang du skal bage.