Bag byens bedste kager

’HELDIGE KARTOFLER’

Mums! Uimodståelige miniudgaver af den klassiske kartoffelkage med creme og marcipan.

Tid: ca. 40 min. plus tid til afkøling

(25 stk.)

Vandbakkelser:

2½ dl vand

125 g smør

150 g mel

5 æg

Vaniljecreme:

2½ dl mælk

35 g sukker

korn af ½ stang vanilje

3 pasteuriserede æggeblommer

20 g maizena

Pynt: 25 marcipanblomster

1. Kog vand og smør op i en gryde. Når det koger, tilsættes alt melet. Rør godt rundt med en ske, til dejen samler sig. Hold dejen på varmen i ca. 4-5 minutter. Fjern gryden fra varmen, og lad dejen afkøle i ca. 20 minutter.

2. Rør æggene i ét ad gangen. Rør i dejen, til den bliver skinnende og lind. Kom dejen i en sprøjtepose med lagkagetylle. Sprøjt dejen ud i kugler i kartoffelstørrelse, ca. 25 stk., på 2 bageplader med bagepapir.

3. Tænd ovnen på 200 grader. Bag vandbakkelserne i ca. 20 minutter. Tag dem ud, og lad dem køle af.

4. Vaniljecreme: Kom mælk, sukker og vaniljekorn i en gryde, og kog op ved svag varme. Rør den kogende mælkemasse med æggeblommer og maizena, og kog op igen ved svag varme. Tag cremen af varmen, og afkøl.

5. Lav et lille hul i bunden af hver vandbakkelse, når de er helt kolde, og sprøjt vaniljecremen i. Drys med flormelis og kakao, og pynt med en marcipanblomst.

PETITFOUR MED BÆR

De små hapser er både dekorative og lækre og egner sig perfekt til studentergildet eller lignende anledninger.

Tid: ca. 30 min. plus hvile- og bagetid

(20 små kager)

20 små tærteforme

Mørdej:

150 g mel

100 g koldt smør i terninger

50 g flormelis

1 æg

Mazarinmasse:

150 g marcipan

150 g rørsukker

100 g blødt smør

2 æg

50 g mel

Vaniljecreme:

2 æg

30 g maizena

korn af ½ stang vanilje

½ l sødmælk

75 g rørsukker

100 g grofthakket mørk chokolade 60 %

2 dl piskefløde

500 g friske bær

1. Mørdej: Kom mel i en skål, og smuldr smørret heri. Tilsæt flormelis, og saml dejen med ægget. Stil dejen køligt i ca. 1 time.

2. Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker, og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt efter lidt. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Rør til sidst melet i.

3. Vaniljecreme: Pisk æg og maizena sammen i en gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og rørsukker, og kog det hele op i ½ til 1 minut under omrøring. Når kagecremen har fået en fast konsistens, tages den af varmen. Stil den til afkøling.

4. Rul mørdejen ud, så den passer i størrelsen til de små forme. Fordel dejen i de smurte forme, så den når op ad kanten. Fordel mazarinmassen oven på mørdejen.

5. Tænd ovnen på 200 grader, og bag kagerne i ca. 14 minutter. Lad kagerne køle af.

6. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pensl tærterne med chokoladen.

7. Pisk fløden til flødeskum. Bland det i vaniljecremen. Læg vaniljecremen på tærterne i et pænt lag med en lille top. Pynt derefter cremen med årstidens friske bær.

STIKKELSBÆRTÆRTE MED HVID CHOKOLADE

Tærten vandt kategorien ’bedste tærte’ i 2008 i den førende konditorkonkurrence i Danmark – og det forstår vi godt.

Tid: ca. 30 min. plus hvile- og bagetid

(12 pers.)

1 stor tærteform 26-28 cm i diameter eller 2 mindre

Mørdej:

200 g mel

120 g koldt smør i små tern

100 g flormelis

1 æg

Vaniljecreme:

2½ dl mælk

35 g sukker

korn af ½ stang vanilje

3 pasteuriserede æggeblommer

20 g maizena

Mazarinmasse:

150 g marcipan

150 g rørsukker

100 g blødt smør

2 æg

50 g mel

Top:

100 g hvid chokolade

300 g stikkelsbær

100 g marcipan

50 g mandelsplitter

Pynt:

Flormelis, friske stikkelsbær og revet marcipan

1. Mørdej: Kom mel i en skål, og smuldr smørret heri. Tilsæt flormelis, og saml dejen med ægget. Stil dejen køligt i 1 time.

2. Vaniljecreme: Kom mælk, sukker og vaniljekorn i en gryde, og kog op ved svag varme. Rør den kogende mælkemasse med æggeblommer og maizena, og kog op igen ved svag varme. Tag cremen af varmen, og afkøl. Pisk i cremen af og til, så den ikke trækker skind.

3. Mazarin: Bland marcipan og rørsukker, og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt efter lidt. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Rør til sidst melet i.

4. Rul mørdejen ud, og læg den i en smurt form, så den dækker både bund og kant. Kom mazarinmassen på mørdejen, og fordel den ligeligt over det hele. Fordel vaniljecremen ovenpå. Hak chokoladen, og drys over vaniljecremen. Fordel stikkelsbærrene hen over. Drys med revet marcipan og mandelsplitter.

5. Tænd ovnen på 200 grader. Bag tærten i ovnen ved 25-45 minutter, alt afhængig af formens størrelse. Tærten er færdig, når mørdejen er lysebrun. Kontroller evt. med en strikkepind, at dejen er bagt i midten. Når tærten er kold, sigtes flormelis hen over den. Pynt evt. med lidt friske stikkelsbær og lidt revet marcipan.

CHOKOLADEMOUSSE MED JORDBÆR-RABARBERKOMPOT

Det er jordbærsæson, og enhver undskyldning for at spise jordbær gælder – især når de som her indgår i en himmelsk dessert.

Tid: ca. 30 min.

(12 pers.)

250 g mørk chokolade 65 %

2 dl piskefløde

6 pasteuriserede æggehvider

50 g rørsukker

4 pasteuriserede æggeblommer

Jordbær-rabarberkompot:

300 g jordbær

300 g rabarber

300 g rørsukker

lidt friske jordbær til pynt

1. Rens jordbær og rabarber, og skær rabarberne i mindre stykker.

2. kom begge dele i en gryde sammen med sukkeret, bland det hele sammen, og kog ved svag varme i ca. 5 minutter, til væsken er reduceret. Tag kompotten af varmen, og lad den køle af.

3. Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pisk fløden til flødeskum. Pisk derefter æggehviderne med rørsukker til en sej marengs.

4. Når chokoladen er smeltet, røres æggeblommerne i den varme chokolade og dernæst flødeskummet. Vend til sidst marengsen forsigtigt i chokolademassen. Hæld moussen i glas eller en stor skål, og stil den på køl.

5. Server moussen med kompot, og pynt gerne med lidt tynde skiver af friske jordbær.

► SE OGSÅ: Mandel-citron-kager

► SE OGSÅ: Verdens bedste kiksekage

► SE OGSÅ: Hvid chokolade-cheesecake med friske blåbær