Til i aften: Risotto af perlespelt med spinat & kantareller
Hvad spiser du i aften? Her er vores bud på en skøn & sund ret med masser af smag.
4
Ingredienser
- 1 spsk jomfruolivenolie
- 4-5 hakkede skalotteløg
- 250 g perlespelt
- 1 dl hvidvin, tør vermouth eller bouillon
- 1-2 liter kogende grønsags eller hønsebouillon
- 1 bakke babyspinat
- reven skal af 1 ubehandlet citron
- estragon
- salt, peber
- 125-150 g kantareller
- 1 tsk smør
- Parmesanchips:
- 35 g reven parmesan
Sådan gør du:
- Varm olien i en gryde og sauter skalotteløgene, til de er klare − de må ikke tage farve. Tilsæt speltkorn og sauter dem i 3-4 minutter. Hæld vin over, og når den er absorberet, tilsættes bouillon gradvist (ca. 1 dl ad gangen). Rør omhyggeligt i risottoen undervejs, og hver gang bouillonen er absorberet, tilsættes en ny portion, indtil risottoen er cremet og kornene møre. Kort før risottoen er færdig, vendes spinatbladene i sammen med den revne citronskal og lidt estragon, salt og peber. Rist kantarellerne kortvarigt i lidt smør og krydr dem med salt og peber, før de vendes i eller drysses over risottoen. Server med parmesanchips. Parmesa nchips: Bred den revne parmesan ud i et tyndt, jævnt lag i cirkler på en plade med bagepapir. Bag osten ved 200° i 4-5 minutter, til den er smeltet og gylden. Tag parmesanen ud og lad den afkøle på pladen, før den serveres.
- Energi pr. person: 400 kcal, fedt 22%, protein 19%, kulhydrat 59%
