6 suveræne opskrifter til sommerfesten eller studentergildet

Menuen til studentergildet eller sommerfesten består af: 

• Virgin-mojito
• Vandbakkelser med laksesalat
• Grillspyd med tomat/chili-dip
• Kartoffelsalat med cæsar-dressing
• Nye gulerødder med urter og ost
• Jordbær "pizza" med briochedej og græsk yoghurt

Virgin-mojito

En skøn velkomstdrik, som passer perfekt til en afslappet sommeraften.

Arbejdstid: 20 min.

4-6 limefrugter
50-75 g rørsukker
1 bundt frisk mynte
isterninger
1 liter danskvand
½ liter ginger ale, æblemost eller Sprite

Sådan gør du:

1. Vask limefrugterne, skær 1 limefrugt i tynde både, og pres saften af resten.
2. Skyl mynten, og pluk bladene af; der skal være mindst 50 mynteblade.
3. Bland rørsukker, mynteblade og limesaft i en stor kande eller skål, og mos det sammen med en træstøder eller lignende.
4. Knus isterningerne groft, og hæld dem i kanden. Fyld op med danskvand og ginger ale, æble-most eller Sprite.
5. Servér i glas med limebåde og evt. lidt frisk mynte.

Tip: Med alkohol: Udelad ginger ale, æblemost eller Sprite, og tilsæt 2½ dl lys rom.

Vandbakkelser med laksesalat

24 stykker

Arbejdstid: 1 time
Koge/bagetid: 1 time

Vandbakkelser:

1¼ dl vand
50 g smør
½ tsk. salt
75 g durummel
2 æg (ca. 100 g)

Pynt:

1 æg
1-2 spsk. vand
2 spsk. sesamfrø
2 spsk. blå birkes

Fyld:

250 g frisk laksefilet
1½ dl hvidvin (eller vand)
200 g flødeost (naturel)
1 citron (øko)
150 g koldrøget eller varmrøget laks
1 bundt purløg eller dild
1 bundt radiser
salt og peber

Sådan gør du:

1. Vandbakkelser: Kom vand, smør og salt i en gryde, og giv det et stille opkog, så smørret smelter. Tag gryden af varmen.
2. Rør melet i, og varm det under omrøring i 3-4 min. – til det samler sig til en fast og glat dej. Hæld dejen over i en skål, og lad den køle af i ca. 15 min. – til den er ca. 50 grader varm.
3. Pisk æggene sammen, og rør dem i dejen lidt ad gangen. Rør grundigt, så dejen bliver blank og glat, og rør kun æg i, til dejen er tyk og falder langsomt af dejskraberen i ”klumper”.
4. Fyld dejen i en sprøjtepose med en glat tylle, og sprøjt den ud i små toppe (ca. 3½ cm i diameter) på en bageplade med bagepapir.
5. Pisk æg og vand sammen med en gaffel, og pensl dejtoppene. Drys med sesam og birkes.
6. Sæt pladen i ovnen ved 160 grader varmluft i 35-45 min. – til vandbakkelserne er gyldne og gennembagte. Flyt dem over på en rist til afkøling. Opbevar i en kagedåse.
7. Laksesalat: Læg den friske laks på et stykke bagepapir i en lille gryde med vin eller vand. Krydr med salt og peber, og damp under låg i 7-8 min. Løft laksen op ved hjælp af papiret, og afkøl.
8. Fjern skind og ben på laksen, og kør laksekødet sammen med flødeost i en foodprocessor. Brug pulseknappen – det skal bare lige blandes. Hæld massen i en skål, og smag til med fintrevet cit-ronskal, citronsaft, salt og peber.
9. Skær koldrøget laks i små stykker, eller bryd varmrøget laks i mindre stykker. Snit purløg eller dild fint. Vend røget laks og purløg eller dild i salaten.
10. Flæk de sprøde vandbakkelser, og fyld dem med laksesalat (brug et par teskeer eller en sprøj-tepose). Pynt med fintsnittede radiser og evt. lidt dild eller purløg.

Grillspyd med tomat/chili-dip

Arbejdstid: 1 time
Bage/stegetid: 1 time og 10 min.

Grillspyd:

1200 g kyllingefilet (eller skinkeschnitzler)
24 træspyd (se tip)
1 lime (eller citron)
3 spsk. olivenolie
1-2 fed hvidløg
1 spsk. oregano
1 spsk. paprika
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. salt
friskkværnet sort peber

Dip:

3-4 store tomater
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød chili
3 spsk. olivenolie
½-1 tsk. sukker
½-1 tsk salt
1-2 spsk. lime- eller citronsaft

Tilbehør:

limebåde

Sådan gør du:

1. Grillspyd: Skær hver kyllingefilet i 3 tykke, aflange stykker, og læg dem i et dybt fad eller i en frysepose.
2. Pres saften af lime eller citron, og bland med olivenolie, knust hvidløg og krydderier.
3. Hæld marinaden over kødet, og vend det godt rundt. Sæt kødet i køleskabet i 3-6 timer.
4. Dip: Vask tomaterne, og skær dem i halve. Pil løg og hvidløgsfed, og skær løget i både. Halvér chili-en, og fjern frø og mellemvægge. Vend den hele sammen med olivenolie og salt, og bag det i ov-nen ved 180 grader i ca. 1 time.
5. Tag pladen ud af ovnen, og lad det køle lidt af. Træk skindet af tomater og chili. Blend det hele (grøntsager, olie og saft) sammen til en tyk sovs, og smag til med sukker, salt og lime- eller citron-saft.
6. Træk det marinerede kød på spyd, og steg dem på en middelvarm grill eller på en plade i ovnen ved 250 grader i ca. 5 min. på hver side.
7. Anret spyddene på et fad med limebåde og en skål med dip.

Tip: Læg træspyddene i koldt vand natten over, så de ikke brænder under stegningen.

Kartoffelsalat med cæsar-dressing

Anret salaten i en stor skål eller i små portionsglas med en lille gaffel.

Arbejdstid: 45 min.
Koge/trækketid: 16 min.

1½ kg nye kartofler
1 bundt rucolasalat
2-3 mini-romainesalat

Dressing:

5 fed hvidløg
4 ansjosfileter
3 æggeblommer (½ dl, evt. pasteuriserede)
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. hvidvinseddike
1½ dl jomfruolivenolie
2-3 spsk. vand
salt og peber

Sådan gør du:

1. Skrub kartoflerne rene, og kog dem i velsaltet vand i 8 min. Sluk for varmen, og lad dem trække færdige under låg i ca. 8 min. Hæld vandet fra kartoflerne, skyl dem i koldt vand, dryp af, og køl af.
2. Dressing: Pil hvidløgsfeddene, og kog dem i vand i 10 min. Skyl dem i koldt vand, og dryp af i en sigte.
3. Kom de kogte hvidløgsfed, ansjoser, æggeblommer, sennep og vineddike i en blender, og kør det sammen til en tyk puré. Tilsæt olien lidt ad gangen – til det bliver en cremet dressing. Justér tykkelsen med lidt vand, og smag til med (salt og) peber.
4. Skær de afkølede (men ikke kolde) kartofler i skiver eller både, og vend dem sammen med dressingen.
5. Skyl rucolasalat og romainesalat, og slyng dem tørre. Hak rucolasalaten groft, og vend den i salaten før servering. Anret med sprøde romainesalat-blade.

Nye gulerødder med urter og ost

Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 20 min.

2 bundter nye gulerødder
2 spsk. olivenolie
1 spsk. fennikelfrø
salt og peber
frisk mynte, bredbladet persille og dild
100 g blød ost (f.eks. marineret gedeost)
1 spsk. citronsaft
2 spsk. jomfruolivenolie
sort peber i kværn

Sådan gør du: 

1. Skrub gulerødderne rene, skyl og tør dem. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olivenolie, fennikelfrø, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 min. – til de er gyldne og møre, men stadig har bid. Afkøl, til de er lune eller har stuetemperatur.
2. Skyl krydderurterne, pluk bladene, og hak dem groft. Vend dem sammen med gulerødderne, og anret på et fad.
3. Fordél små stykker ost på gulerødderne, dryp med citronsaft og olivenolie, og kværn lidt sort peber over.

Jordbær "pizza" med briochedej og græsk yoghurt

Arbejdstid: 45 min.
Hævetid: 2-3 timer
Bagetid: 20 min.

Dej:

1 appelsin (øko)
100 g sukker
¾ dl mælk
15 g gær
1 æg
125 g blødt smør + lidt til skålen
100 g fin durummel
300 g hvedemel
½ tsk. groft salt

Fyld:

2 dl græsk yoghurt 10%
400-500 g jordbær
3 spsk. appelsinsukker

Pynt:

friske mynteblade

Sådan gør du:

1. Dej: Vask appelsinen, riv skallen, og pres saften. Hak appelsinskal og sukker sammen i en foodpro-cessor eller hurtighakker, og tag 3 spsk. fra til drys.
2. Rør gæren ud i lun mælk (maks. 37 grader), og tilsæt æg, smør, appelsinsukker og appelsinsaft. Rør melet i lidt ad gangen, tilsæt salt, og ælt dejen blank og smidig.
3. Form dejen til en kugle, og læg den i en stor skål smurt med smør. Lad den hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 2 timer).
4. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Vend dejen ud et meldrysset bord, og del den i 2 lige store stykker. Klap eller rul dem ud til cirkler (22-24 cm), og læg dem på bageplader med bagepapir.
5. Smør yoghurten på dejcirklerne, men hold 1-2 cm kant fri.
6. Skyl og tør jordbærrene. Nip haserne af, og skær bærrene i skiver eller kvarter. Fordél dem på yoghurten, og drys appelsinsukkeret over.
7. Bag pizzaerne i ca. 20 min. – til dejen er gylden og gennembagt. Skær dem i smalle snitter, og pynt med friske mynteblade. Nyd dem lune eller ved stuetemperatur.

Tip: Du kan lade dejen hæve i køleskabet natten over; brug da kold mælk og 8-10 g gær.